Akrilamid gıdalarda doğal olarak bulunan şeker ve bir aminoasitin kızartma, fırınlama ve kavurma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında oluşan kimyasal bir bileşiktir. Yiyeceklerde eskiden beri var olmakla birlikte ilk tesbit ediliş tarihi 2002‘dir. İlk kez 1950’li yıllarda ticari olarak üretilen akrilamid aslında su arıtması, kağıt, polyester reçine üretimi, jel kromatografisi ve elektroforez uygulamalarında kullanılmaktaydı. Ancak ilk kez İsveçli bilim adamları 2002 yılında nişaşta açısından zengin gıdalarda ısıl işlem sonucunda akrilamid oluştuğunu belirledi. Bu tarihten sonra ise akrilamidin toksik etkileri üzerinde çalışmalar yoğunlaşmaya başladı. Hayvan deneylerinde akrilamidin DNA hasarlarına, kromozom anomalilerine neden olduğu gözlemlendi. Bu nedenle Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından insanlar için “Muhtemel Kanserojen Listesi”ne alındı. Avrupa Birliği Gıda…