-
Havuç Tüketimi Kanser Riskini Azaltıyor
Havuç, sahip olduğu zengin besin değerleriyle bilinen, lezzetli ve çok yönlü faydası bulunan bir sebzedir. Ayrıca yapılan araştırmalar, havucun insan sağlığı üzerindeki olumlu etkilerini de ortaya koymaktadır. Bu yazıda havuç için yapılan bilimsel araştırmalardan en güncelini paylaşacağım. Terimler: Kohort çalışma, epidemiyolojide sıkça kullanılan ve uzun bir zaman diliminde belirli bir grup insanın veya popülasyonun sağlık durumunu ve özelliklerini incelemek için yapılan bir tür gözlemsel araştırmadır. Meta-analiz, farklı çalışmalardan elde edilen verilerin toplanması, birleştirilmesi, ve sistematik olarak analiz edilmesi için kullanılan bir istatistiksel yöntemdir. Bu yöntem, benzer araştırma sorularına cevap arayan farklı çalışmaların bulgularını bir araya getirerek daha geniş ve güçlü sonuçlar çıkarmayı hedefler. 2023 yılı Kasım ayında yayınlanmış olan araştırma…
-
Sebze ve Meyvedeki Renklerin Sağlığa Faydaları
Sebze ve meyvelerin o göz alıcı, canlı renklere sadece güzel görünmek için mi bürünmemişlerdir. Her rengin bir adı ve dahası sağlığa çok önemli yararları vardır. Size bugünkü yazımda meyvelerin rengini hangi maddelerin verdiğini ve hangi renk meyvenin ne gibi faydaları olduğunu anlatmaya çalışacağım. Lutein – Beta Karoten – Antosiyanin – Alisin – Likopen Fruit and vegetable rainbow as healthy eating concept Bu beş madde meyve ve sebzelerin içinde bulunur ve onlara renk verme özelliğinin yanında besin değerlerini artırır. Eğer sebze ve meyveleri renklerine göre sınıflandıracak olursak aynı renkteki bu besinlerin hemen hemen aynı faydaları sağladıklarını görürüz: Yeşil = Lutein Lutein nedir? Yeşil renkli bitkilerde bulunan bir pigment. Aslında rengi sarı (Latince Lutei:…
-
Akrilamid Meselesi
Akrilamid gıdalarda doğal olarak bulunan şeker ve bir aminoasitin kızartma, fırınlama ve kavurma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında oluşan kimyasal bir bileşiktir. Yiyeceklerde eskiden beri var olmakla birlikte ilk tesbit ediliş tarihi 2002‘dir. İlk kez 1950’li yıllarda ticari olarak üretilen akrilamid aslında su arıtması, kağıt, polyester reçine üretimi, jel kromatografisi ve elektroforez uygulamalarında kullanılmaktaydı. Ancak ilk kez İsveçli bilim adamları 2002 yılında nişaşta açısından zengin gıdalarda ısıl işlem sonucunda akrilamid oluştuğunu belirledi. Bu tarihten sonra ise akrilamidin toksik etkileri üzerinde çalışmalar yoğunlaşmaya başladı. Hayvan deneylerinde akrilamidin DNA hasarlarına, kromozom anomalilerine neden olduğu gözlemlendi. Bu nedenle Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından insanlar için “Muhtemel Kanserojen Listesi”ne alındı. Avrupa Birliği Gıda…
